Paella

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  1. #1
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    Paella

    Ladies and gentlemen, me he comprometido a hacer una paella. Yo he visto hacerla antes, pero nunca la he hecho. Esto es lo que recuerdo, a ver si alguien me corrige o it's ok.

    Instrucciones de Nikè:

    En la paella pongo aceite y sal y sofrío el pollo hasta que esté bien hecho (no me vengáis con que compre conejo que no hay xd), lo saco y sofrío las verduras (aka judías verdes y pimiento rojo). Aquí viene mi duda, no sé si las verduras hay que sacarlas también o qué antes de sofreír un diente de ajo y poner el tomate triturado, iluminadme. Después pongo el caldo con el azafrán/colorante y avecrem y cuando empiece a hervir el arroz, le pongo lo demás y ya pues que se haga.

    Help. He buscado en google pero me mandan echar cebolla y mierdas y hasta donde sé eso es un noo noo NOOOO.
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  2. #2
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    Yo por lo experiencia que tengo con paella es que cada uno haga un poco su receta y tiene que ir probando.

    El pollo lo casi doras con el aceite y el ajo. Y cuando esté ya listo le echas la cebolla(yo sí lo recomiendo) y lo dejas un rato a fuego lento(para que no se te queme el pollo). Déjalo un rato, y luego le puedes echar las verduras ahí mismo. No tienes que separarlo que yo sepa, porque a la que le quites el pollo poco a poco quedará menos sabor. A no ser que uses caldo del pollo bueno para luego. Aquí también esperaria a echar el pimiento rojo un pelín más tarde. Incluso después del arroz. Esperas un minuto o así. Y lo mezclas todo un ratejo.

    Al minuto o dos le echas el tomate triturado. Esperar otro ratejo. Le puedes echar aceite otra vez.


    Si lo ves listo le echas el arroz y el caldo que tengas. Que no se te quede corto de caldo! Si has hecho uno casero queda mejor.

    Le echas el azafrán por encima y lo pones a fuego fuerte hasta que hierva. Aquí es cuando echaria el pimiento si te gusta poco hecho.Y ahí puedes ir decorándolo. Esperas a que esté al punto o unos 5 o 6 minutos y lo tapas con papel de plata un cuarto de hora (vigilándolo) y voilá!

    "No se cobra"

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  4. #3
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    Negros en el Athletic y cebolla en la paella, esta es la España que nos trae Pablo Iglesias.

    Yo no saco nunca el pollo y el conejo, simplemente añado las verduras un poco después que la carne, luego el tomate y luego ya el agua o el caldo.

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  6. #4
    Avatar de Afeminabo Ah,ese.
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    Yo no había comido nunca cebolla en una paella, pero la probé y casi no se nota, pero la carne quedaba mucho más tierna.

    "No se cobra"

  7. #5
    Avatar de Nikè Mega Usuari@
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    Yo recuerdo una discusión entre dos valencianas y una sevillana, las otras casi potan al oír el tema cebolla. Creo que me la voy a ahorrar xd
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  8. #publi
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  9. #6
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    Yo he comido con sofrito de ajo y cebolla (aunque no se sí llamarlo paella porque no se en que se diferencian...) y la cebolla no se nota, porque a mi no me gusta, y estaba buenísimo. Exceptuando que me pasé con el aceite xD

  10. #7
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    La receta que yo conozco es la que tu dices Nike.

    Primero dorar el pollo, yo prefiero sacarlo luego aunque se puede dejar, luego las verduras pocharlas poco a poco, luego el tomate, el caldo y el arroz. Hasta que veas que está hecho.

    P.D. Muchas paellas que comemos por ahí llevan cebolla sólo que no se nota, si la cortas muy muy fina y la pochas con la verdura y luego al añadirle el tomate, la cebolla desaparece y sólo queda el sabor.

  11. #8
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    Primero el pollo, luego verduras y despues el arroz. Al d un ratin el caldo.
    No hay una norma fija sobre lo que hay que echar o no ( vamos creo yo). Pero eso si, no la remuevas. Aunque para eso tienes que confiar ciegamente en tu paellera no se te vaya a pegar.
    Si remueves suelta mas almidon y queda pastosa.

  12. #9
    Avatar de Lisi Mega Usuari@
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    La paella no lleva pimiento rojo y tampoco cebolla, por lo menos no la auténtica valenciana. Pero claro luego sales de Valencia y he visto de cada cosa bajo ese nombre...


    De carnes lleva pollo y conejo y nada más, si no tienes conejo pues tendrá que ser sólo con pollo.
    De verduras lleva garrofon, tabella y ferraura (la judia plana y ancha) vamos que las judías verdes vas bien pero pimiento rojo se lo han inventado.


    No tienes que sacar las verduras de ningún sitio. Cuando el aceite esté caliente le echas la carne hasta que esté dorada y entonces echas las verduras y las sofries. Cuando estén sofritas echas el tomate y lo sofries todo junto. Entonces echas el pimentón y lo revuelves todo e inmediatamente echas el agua (la paella no lleva ni caldo ni pastillas avecrem) le echas el azafrán para dar color al arroz y si no tienes pues el colorante y una ramita de romero (si tienes).
    Y ya pues dejas el agua hervir hasta que la veas por los clavitos de las asas del paellero. Echas el arroz en linea y lo distribuyes bien por la paella. Lo dejas así unos minutos y entonces bajas el fuego muy suave, le pones la tapa al paellero y la vas vigilando hasta que veas que está echa por todos sitios y que se ha quedado sin agua. Cuando ya la tengas déjala reposar 10 minutos y a comer
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  14. #10
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    que diferencia hay entre paella y arroz con cosas?

    Me explico. ejemplo: Un arroz con verduras tambien se le puede llamar paella de verduras? o que diferencia hay?

    Yo siempre llamo paella al arroz con colorante amarillo y con los ingredientes que sea hechos en una paellera o sarten grande.

  15. #11
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    Que yo sepa paella es el arroz que se hace en una paella (o paellera solemos decir en español), luego hay diferentes tipos con distintos ingredientes. La valenciana que ha dicho lisi, la marinera, la mixta...

  16. #12
    Avatar de Lisi Mega Usuari@
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    La diferencia está en lo que es un plato auténtico y lo que no. Sí que hay paella de verduras, o paella de marisco, etc... ya que con el tiempo se han ido haciendo variantes de la paella original y no tienen que ver directamente con esta.
    Lo que no se puede hacer es comercializar y utilizar el nombre de paella auténtica o paella valenciana a algo que no lleve los ingredientes que lleva una paella valenciana original y que estipuló el gobierno valenciano. Detrás de la paella hay una tradición de cientos de años y la verdad a los valencianos es normal que les (nos) duela que hayan intendado convertir la paella en marca española en general, cuando no es así. O irte a otra ciudad y que te vendan algo como paella cuando lleva unos ingredientes que te echas a llorar y pueden dar muy mala imagen a lo que es realmente la paella. De ahí que el gobierno decidiese darle denominación de origen.

    Como anécdota, hubo un cocinero catalán muy listo que quiso patentar la ''paella catalana'', jajaja evidentemente le rechazaron la patente.

    Pero que luego cada uno en su casa puede hacer los ''sucedaneos'' de paella que le de la gana, hasta con melocotones si le hace feliz.
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  17. #13
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    Por eso se diferencia entre paella y paella valenciana, la valenciana es la original, lo demás es sólo paella.

    Yo soy más de arroz a banda, o arroz negro o ya con costra ya es que es para morirse. A ver si pasan estas tres semanas y me voy a Alicante ya!

  18. #14
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    Pues lisi el pimiento rojo se lo he visto poner a una chica de Alcira y a la madre de una de Gandía.

    Grasias.
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  19. #15
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    A mi me encanta el arroz del senyoret!
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